7 février 2017 à 8h53 par Fanny Paul

Un jambon sans nitrite de sodium testé à Aurillac

Le nitrite de sodium permet de donner la couleur rose au jambon, mais n'est pas spécialement bon pour la santé.

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Il existe désormais un jambon cuit sans sel de nitrite et qui a vu le jour dans le labo viande de l'ENILV de l'établissement Georges Pompidou à Aurillac. Récemment, des producteurs fermiers de l'Aveyron, du Lot et de la Corrèze se sont montrés intéressés par cette toute nouvelle technologie.

Yves Arnaud est le responsable de l'atelier viande au Lycée agricole Georges Pompidou d’Aurillac.

Dans le Cantal, le labo viande de l'ENILV travaille avec 2 producteurs fermiers.